Capsicum Annuum USDA Kosher Certificeret af QAI En sød, men fræk slægtning til chilipeberen, paprika bruges til at tilføje varm, naturlig farve og mildt krydret smag til supper, gryderetter, korn og en række hors d'ouvres. Også kendt som sød rød peber eller pimentpeber, paprikaen (Capsicum annuum) er større og meget mildere end chilipeber. En urteagtig årlig, der vokser 20 til 60 tommer i højden, den er nogle gange træagtig på bunden, med blade, der er mørkegrønne på toppen og lysere nedenunder. Blomsterne er hvide, og frugten begynder grøn og bliver derefter rød, brun eller lilla; den røde frugt høstes til paprika. Indenlandsk paprika har en frisk, grøn kvalitet, mens den spanske sort er mere skarp, og den ungarske er mere livlig. Spansk og ungarsk paprika er dog blevet mere ens, da den ungarske peber nu er avlet til at smage mere som den sødere spanske peber. De ser dog stadig anderledes ud; Ungarske og indenlandske peberfrugter er mere spidse, mens de fra Spanien er mindre og rundere. Varmere paprika opnås nu ofte ved at tilsætte cayenne til pulveret for at skrue op for varmen. Paprika er klassificeret efter klasser: Spansk paprika har tre kvaliteter (sød, halvsød og varm), mens ungarsk har syv (eller flere) klasser (særlig kvalitet delikat, udsøgt delikat, skarp udsøgt delikat, rose, ædel sød, halv -sød og varm). Forresten er de klareste røde peberfrugter ikke de hotteste. Faktisk er de lysere røde og lysere brune varmere end de lyse varianter. For den mildeste smag, vælg den spanske sort; for lidt mere pizzazz, gå ungarsk. Mens der er en vis debat om, hvordan det skete, menes de første peberplanter (som var stærkere end de paprikaer, vi kender i dag) at være bragt til Ungarn (berømt for sin paprika) i det 17. århundrede. I det 19. århundrede introducerede to ungarske brødre under en konkurrence om den bedste malede paprika en mildere version af paprika ved at fjerne stilke og frø fra peberfrugterne. Disse dele af peberfrugten er højere i den varmeproducerende capsaicin. En nobelpris (1937) er endda blevet givet til en videnskabsmand for hans C-vitaminforskning i paprikapeber. Paprikapeber har syv gange mere C-vitamin end appelsiner, pund for pund.