Forskellige rødalger Kosher Agar Agar er afledt af to arter af røde alger i Rhydophyceae familien, Gelidium og Gracilaria. Den pulveriserede form er et fremragende geleringsmiddel og fortykningsmiddel i en række fødevarer, herunder syltetøj, gelé, budding, glasur, supper og endda is. Agar er et glimrende vegetarisk alternativ til gelatine. Anvendes i mikrobiologi som et vækstmedie for gær, skimmelsvamp og bakterier. Bruges til at lave afstøbninger i tandproteser. Agar forarbejdes ved ekstraktion af varmt vand fra den rensede og blegede tang, efterfulgt af frysning for at muliggøre fjernelse af opløselige salte og til sidst filtrering. Den resulterende ekstrakt tørres derefter og formales til den ønskede partikelstørrelse.